大家好，如果您还对食堂配菜不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享食堂配菜的知识，包括食堂配菜工的岗位职责的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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饭堂六十个人两荤一素怎样配菜饭堂配菜做法食堂配菜的员工需要做什么工作饭堂六十个人两荤一素怎样配菜
六十个人的食堂如果是做两荤一素的菜可以按照如下菜谱来做，60人的食堂不大不小属于中等食堂，二个荤菜可以做红烧排骨，红烧肉，红烧鲤鱼，溜肉段，排骨炖豆角，梅菜扣肉，牛肉炖柿子，红闷羊排等交替着做，素菜可以做鸡蛋炒西红柿，炒土豆丝，芹菜炒粉，炒豆芽，炒西兰花，炒蒜苔，炒木耳，炒鲜磨等等。
饭堂配菜做法
材料
三颗干香菇，三只鸡蛋，黄酒，少许盐，葱花，蒸鱼豉油或者鲜酱油。
做法
1.三颗干香菇（新鲜的味道差一点）泡开，剪成小粒
2.三只鸡蛋打散，加开水，一瓶盖黄酒，少许盐，拌入香菇粒
3.蒸锅水烧开，盖上扎了洞的保鲜膜，蒸10分钟
4.剪葱花，继续蒸到熟
5.用调羹稍稍划开，滴几滴麻油，一勺蒸鱼豉油或者鲜酱油
食堂配菜的员工需要做什么工作
食堂的配菜工需要做搬菜、洗菜、切菜，协助厨师选取蔬菜配比等工作。配菜工的主要职责：主要工作职责如下：
一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。
二、领用当天所需食品原料，预提隔天原料。
三、将原料进行刀工处理，切配成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种原料的配置，合理配菜，做到投料准。
四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况，确保食品原料的新鲜度。
五、严格执行操作规程，保证菜肴原料的质量、重量，杜绝浪费。
六、主动与有关部门联系，正确及时的做好切配工作。
OK，关于食堂配菜和食堂配菜工的岗位职责的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
